先给大家从经济角度介绍一下餐饮行业中最特殊的火锅行业
火锅在餐饮行业中，是一个非常特殊的子行业，其特殊地方就在于，火锅实际上是一个没什么厨师的餐饮行业。你在火锅店可以看到店长、领班、服务员，甚至美甲师，但你几乎看不到厨师，因为火锅行业本质是店家提供食材，客户自己烹饪。
餐饮连锁行业扩张一大难题是厨师非常难标准化，所以扩张受到厨师数量限制。而没有厨师的火锅行业则天生规避掉了这个问题，这也决定火锅行业可以以非常快的速度扩张。
所以火锅行业经常可以诞生出一些质量很高的公司。火锅市场大概占到餐饮行业市场份额接近10%的水平，但中国餐饮行业前100强里，火锅行业基本占到30%。像一般餐厅会保证2比1的餐厨比，就是餐厅和厨房面积比例是2比1，但是火锅有些可以做到4比1，甚至5比1，那就意味着租同样的面积餐厅，火锅店可以拿出更多面积去接待客人，销售额自然会增加。（和火锅行业有同样经济属性的另外一个餐饮行业是烧烤，二战后各个品类日本餐厅去美国扩张基本都以失败告终，厨师扩张形成巨大阻碍，唯独日式烧烤在美国存活发展了下去）
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